La settimana scorsa ci ha visti impegnati in due sessioni di corso con lo stesso argomento: gli antipasti.
Vi chiederete: e perché gli antipasti?
Perchè possono essere veloci , raffinati e sfiziosi...e, se vogliamo, diventano un primo o un secondo alternativo, sono divertenti da fare e non complicati da realizzare...Ah naturalmente sono anche buoni...
L'importante è saper dedicare loro il giusto tempo e la giusta attenzione; in questo modo ingredienti anche semplici e magari poco costosi (cucina anticrisi.....potrebbe essere un prossimo tema di corso) si trasformano in "festa per gli occhi e per il palato" - come sono poetica... - e i nostri corsisti si sono dichiarati pienamente d'accordo.
Ci fa piacere condividere con voi un paio delle ricette proposte nel corso, scelte perchè adatte a pranzi, cene o aperitivi per le prossime feste. Provatele e fateci sapere.....
Anna
Terrina di pesce e verdura
Ingredienti
per 8 persone:
Trota salmonata sfilettata gr. 200,
salmone affumicato gr. 100,
sgombro
sfilettato gr. 400,
spinaci gr. 400,
scalogno
ricotta gr. 200,
panna fresca 400 ml,
colla di pesce gr. 20,
olio evo,
sale, pepe bianco,
worcester sauce,
noce moscata
Preparazione:
Lessate gli spinaci in acqua
leggermente salata, strizzateli molto bene e fateli saltare per qualche minuto
in una padella in cui avrete precedentemente fatto rosolare un piccolo scalogno
affettato sottile.
Regolate di sale e pepe ,
aggiungete qualche goccia di worcester e
frullate gli spinaci insieme alla ricotta in modo da ottenere una crema liscia
- mettete da parte in una ciotola.
Mettete i filetti di trota in
una padella antiaderente con due
cucchiai d’olio evo e cuocete per pochi minuti girando una sola volta –
trasferite i filetti nel mixer con il salmone affumicato e 200ml di panna
fresca, regolate di sale e frullate il tutto fino ad ottenere nuovamente una
crema liscia che metterete da parte in un’altra ciotola.
A questo punto cuocete allo stesso
modo i filetti di sgombro , trasferiteli nel mixer insieme a 200ml di panna
fresca e frullate il tutto.
Mettete a bagno la colla di
pesce in tre ciotole distinte : per la crema di trota e salmone gr. 6 , per
quella di sgombro gr. 6 e per quella di spinaci e ricotta gr. 8.
Dopo dieci minuti amalgamate
molto bene la colla di pesce ai tre composti e procedete a comporre la terrina.
Foderate uno stampo (tipo da
plumcake) con carta da forno o pellicola – versate prima la crema di sgombri e
livellate, poi la crema di spinaci e livellate e infine la crema di trota e
salmone.
Coprite lo stampo e fate riposare in frigo per 6
ore .
Pasticcini di
pollo glassati
Ingredienti per 8
persone:
180 g di pollo,
100 g di panna fresca,
50 g di parmigiano
reggiano grattugiato,
1 albume di uovo,
sale e pepe,
rosmarino, salvia, alloro,
mezzo spicchio di aglio.
Per la glassa:
300 g di latte,
20 g di farina”00”,
20 g di burro,
8 g di gelatina in
fogli.
Per la guarnizione:
salsa Ketchup,
pistacchi
Preparazione:
Frullate il petto di pollo
e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unitevi la panna senza
montarla, l’albume, il parmigiano e il trito di aromi (rosmarino, salvia,
alloro, aglio) quindi salate e pepate. Lavorate il composto con una frusta,
fino a quando diventerà denso e spumoso. Mettetelo allora in una tasca di tela
da pasticcere con bocchetta liscia e fatelo uscire a ciuffetti (pasticcini) che
disporrete in una pirofila imburrata. Passatela nel forno già a 200 gradi per
circa 10 minuti. Mettete la gelatina in fogli a bagno in poco latte per una
decina di minuti. In una casseruola sciogliete 20 g di burro con la farina e
stemperate il roux con il latte caldo, nel quale avrete sciolto la gelatina.
Tenete questa besciamella sul fuoco per circa 5 minuti, facendola sobbollire,
poi spegnete e lasciatela raffreddare fino a quando incomincerà a tirare. Nel
frattempo sfornate i pasticcini di pollo e sistemateli su una gratella da
pasticcere appoggiata su un vassoio. Ricopriteli abbondantemente con la
besciamella preparata, tenendone da parte 2 cucchiaiate. Con questa stemperate
un cucchiaino di ketchup poi mettete il tutto in un cornetto per decorare.
Guarnite i dolcetti con un ghirigoro al ketchup e con un pezzettino di
pistacchio pelato. Sistemateli quindi su un piatto adeguato e teneteli al
fresco per 60 minuti prima di servirli.