Ciao a tutti, sono Cristina “ la
figlia d’arte”.
Sicuramente vi chiederete
il perché di quest’appellativo..... Beh ! Molto semplice mio padre
era lo Chef di uno dei più prestigiosi Alberghi di Genova e
Presidente dell’ Associazione Cuochi Liguri .Purtroppo lui non c’é
più ma è riuscito a trasmettermi il suo grande amore per la cucina
che cerco di trasmettere a mia volta, nei piatti che creo e che
propongo a tutti coloro che ci seguono nei nostri corsi. La ricetta
che vi voglio proporre oggi, esprime appunto quella passione e voglia
di creare qualcosa di nuovo e intrigante che appaghi la vista quanto
il palato. E’ una ricetta che abbiamo proposto recentemente ad un
Corso ad Albisola Marina il cui tema era “Alla riscoperta dei gusti
del territorio” .
Millefoglie
di mare
Ingredienti
per 4 persone
400
gr di pasta all’uovo (lasagne), 400 gr di totani o calamari, 100 gr
di filetto di merluzzo, 4 gamberi, 100 gr di passata di pomodoro, 3
carciofi, 500 ml di latte, 200 gr di pomodorini pachino, olio evo,
50 gr di burro, 20 gr di farina, olio di semi per friggere, uno
scalogno, aglio e prezzemolo, sale e pepe.
Preparazione:
In
una padella fate rosolare lo scalogno con olio evo, aggiungete poi i
totani tagliati a cubetti o striscioline e il filetto di merluzzo
privo di pelle. Fate insaporire per qualche minuto e unitevi la
passata di pomodoro aggiustate di sale e pepe. Aggiungete brodo
vegetale e fate cuocere per circa 20 minuti. Se presenti pezzi di
filetto di merluzzo intero, aiutandovi con una forchetta, riducetelo
a purea, aggiungete per ultimo i gamberi fate cuocere ancora 1 minuto
e chiudete il fuoco. In un'altra pentola fate soffriggere aglio e
prezzemolo con olio evo unitevi i carciofi tagliati molto fini,
aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per pochi minuti.
Aggiungete quindi il burro fate sciogliere e poi mettete la farina
mescolando tutti gli ingredienti nella pentola con un cucchiaio di
legno o una spatola, unitevi il latte e portate ad ebollizione quindi
spegnete il fuoco.
In
una padella, in cui avrete fatto scaldare l’olio di semi, friggete
le lasagne tagliate a quadrati, fate indorare leggermente e scolateli
su carta assorbente per fritture. Salate leggermente.
Per
ultimo fate saltare i pomodorini in olio evo in cui avrete fatto
rosolare uno spicchio di aglio in “camicia” cuocendo per pochi
minuti.
A
questo punto procedete a comporre la millefoglie direttamente sul
piatto, mettendo una cucchiaiata di pomodorini come base, mettete la
prima sfoglia, versatevi sopra la salsa di carciofi, ponete la
seconda sfoglia, versatevi la salsa di totani, ponete la terza
sfoglia, versatevi sopra la salsa di carciofi e infine l’ultima
sfoglia di lasagna. Guarnite a vostro piacimento con qualche
cucchiaio di salsa e con i gamberi. Servite caldo
Cosa
ne pensate? Non trovate che cucinare con amore dia risultati davvero
sorprendenti?
Provatela
anche voi aspetto di sapere cosa ne pensate. Ciao a tutti e....... a
presto
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