Vuoi pubblicare la tua ricetta?

Ciao a tutti!

Due parole sulla bella collaborazione che stiamo avviando col negozio ABITA del Serravalle Retail Park (se non lo conoscete, vi consiglio di dare un'occhiata al sito e soprattutto direttamente al negozio...)

Da sabato prossimo e per tre sabati (per cominciare, ma con l'idea di proseguire...) saremo presenti in negozio, al pomeriggio, dove ci dedicheremo allo Show cooking (dimostrazioni di cucina) e saremo a disposizione dei clienti. Nello specifico, l'argomento di sabato 2 marzo sarà "La pasta fresca". Se vorrete venire a trovarci, abbiamo qualche ideina niente male.

Ma l'altro aspetto divertente ed interessante di questa iniziativa è il progetto

VUOI PUBBLICARE LA TUA RICETTA? 

col quale vogliamo raccogliere le vostre ricette (magari, come dice la nostra amica Giulia, "quelle che avete nel cassetto") per arrivare alla pubblicazione delle più interessanti (prevediamo un centinaio) in un libro. Per i dettagli rimando tutti a questo link , oppure contattateci (sempre che non decidiate di venirci a trovare da ABITA).

Buona tavola a tutti (e non vedo l'ora di testare le vostre ricette...)

Roberto

L'Amore per la cucina

Ciao a tutti, sono Cristina “ la figlia d’arte”.

Sicuramente vi chiederete il perché di quest’appellativo..... Beh ! Molto semplice mio padre era lo Chef di uno dei più prestigiosi Alberghi di Genova e Presidente dell’ Associazione Cuochi Liguri .Purtroppo lui non c’é più ma è riuscito a trasmettermi il suo grande amore per la cucina che cerco di trasmettere a mia volta, nei piatti che creo e che propongo a tutti coloro che ci seguono nei nostri corsi. La ricetta che vi voglio proporre oggi, esprime appunto quella passione e voglia di creare qualcosa di nuovo e intrigante che appaghi la vista quanto il palato. E’ una ricetta che abbiamo proposto recentemente ad un Corso ad Albisola Marina il cui tema era “Alla riscoperta dei gusti del territorio” .

Millefoglie di mare

Ingredienti per 4 persone

400 gr di pasta all’uovo (lasagne), 400 gr di totani o calamari, 100 gr di filetto di merluzzo, 4 gamberi, 100 gr di passata di pomodoro, 3 carciofi, 500 ml di latte, 200 gr di pomodorini pachino, olio evo, 50 gr di burro, 20 gr di farina, olio di semi per friggere, uno scalogno, aglio e prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione:

In una padella fate rosolare lo scalogno con olio evo, aggiungete poi i totani tagliati a cubetti o striscioline e il filetto di merluzzo privo di pelle. Fate insaporire per qualche minuto e unitevi la passata di pomodoro aggiustate di sale e pepe. Aggiungete brodo vegetale e fate cuocere per circa 20 minuti. Se presenti pezzi di filetto di merluzzo intero, aiutandovi con una forchetta, riducetelo a purea, aggiungete per ultimo i gamberi fate cuocere ancora 1 minuto e chiudete il fuoco. In un'altra pentola fate soffriggere aglio e prezzemolo con olio evo unitevi i carciofi tagliati molto fini, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per pochi minuti. Aggiungete quindi il burro fate sciogliere e poi mettete la farina mescolando tutti gli ingredienti nella pentola con un cucchiaio di legno o una spatola, unitevi il latte e portate ad ebollizione quindi spegnete il fuoco.

In una padella, in cui avrete fatto scaldare l’olio di semi, friggete le lasagne tagliate a quadrati, fate indorare leggermente e scolateli su carta assorbente per fritture. Salate leggermente.

Per ultimo fate saltare i pomodorini in olio evo in cui avrete fatto rosolare uno spicchio di aglio in “camicia” cuocendo per pochi minuti.

A questo punto procedete a comporre la millefoglie direttamente sul piatto, mettendo una cucchiaiata di pomodorini come base, mettete la prima sfoglia, versatevi sopra la salsa di carciofi, ponete la seconda sfoglia, versatevi la salsa di totani, ponete la terza sfoglia, versatevi sopra la salsa di carciofi e infine l’ultima sfoglia di lasagna. Guarnite a vostro piacimento con qualche cucchiaio di salsa e con i gamberi. Servite caldo

Cosa ne pensate? Non trovate che cucinare con amore dia risultati davvero sorprendenti?

Provatela anche voi aspetto di sapere cosa ne pensate. Ciao a tutti e....... a presto

Rognone e dintorni

Ciao a tutti sono Stefano il "Master" del gruppo.

Sento la necessità di parlarvi del rognone, in quanto chiamato in causa, mentre sulla trasmissione Masterchef, che seguo ben fatta e carina, lascio ad altri ogni commento.

Quindi bando alle ciance, e parliamo del rognone. Questo, come saprete, è il rene dell’animale, che filtra il sangue ed espelle per le vie urinarie le sue impurità. Ovvio quindi che sappia di urina, ma esistono regole ben definite per evitare che ciò accada. Meglio scegliere rognoni di vitello, che sono più teneri e meno “forti “di gusto e lasciarli almeno 30\40 minuti a bagno in acqua acidula o nel latte,perchè ogni traccia di urina scompaia, mentre quello di manzo, necessita per forza di sbollentatura in acqua. Se vi piace una cottura al sangue, scegliete quindi il vitello o al limite l’agnello.

Le cotture dovranno sempre essere veloci e soprattutto il rognone và sempre servito molto caldo.

Fatta questa semplice operazione potete preparare la vostra ricetta preferita,sia in modo classico, come ad esempio facendo trifolare il rognone da solo o con aggiunta di funghi,o flambato al Cognac o al Madera, oppure se volete una ricetta più sfiziosa accompagnatelo con salse agrodolci, a base di frutta (Chutney) o di salse senapate. Io lo preferisco saltato con burro d’acciuga e flambato al Cognac.

Per ultimo dissento da quanto sentito dai miei “colleghi” di Masterchef, quando affermano che il grasso che racchiude il rognone và eliminato assolutamente. Il grasso del rognone non è velenoso !! Esiste una ricetta di rognone definita alla “Coqué”, che prevede di lasciare adeso al rognone, almeno mezzo centimetro di grasso e poi tagliato a fette e cotto, affinchè si abbia l’effetto del bianco d’uovo attorno alla carne, da ciò deriva l'appellativo alla Coqué.

Augusto (Escoffier).....perdonali sono troppo occupati a studiare il loro copione di scena !

Buona tavola a tutti.

Stefano

Masterchef... ma quanto m'intrippa!

Sono Rossella "la teorica" (perché "la teorica"? ma come, non avete letto il nostro primo post del 15 novembre 2012?).

Comunque, uno dei motivi per cui mi definiscono così è perché dell'enogastronomia adoro sapere, conoscere, capire, approfondire. Mi piace l'informazione e persino la pubblicità... anche se ai fornelli preferisco che si avvicinino gli altri....
Quindi, da  teorica dei fornelli, mi piace Masterchef; ho iniziato a seguirlo lo  scorso anno,  trovandolo avvincente come un thriller e divertente come una commedia, a prescindere dagli aspetti tecnico/culinari.
I personaggi ci sono tutti: il buono, il  cattivo, l'arrogante, il sofisticato, il simpatico, l'ingenuo, il semplice... così come  un mix di ingredienti ben riuscito genera un piatto perfetto, il format dà vita a un programma coinvolgente e appassionante e sa   creare l'attesa  per la puntata successiva.
Siamo ormai alle fasi conclusive della seconda serie... chi vincerà secondo voi? chi ritenete più bravo o simpatico? Mi piacerebbe avere il parere anche di chi ai fornelli si avvicina più di me.
A proposito...come cucinate il rognone?

Rossella

Nuovo anno, nuove energie... nuovi corsi!

Ciao a tutti.

Rieccoci qui;  riprendiamo da dove ci siamo lasciati nel 2012, con nuove idee e rinnovata passione.

In questi giorni abbiamo studiato, sperimentato, stretto nuovi contatti professionali, avviato nuove amicizie... insomma: ci siamo divertiti un sacco! 

La prima occasione per coinvolgervi sarà il corso di  Venerdì 8 febbraio, dal titolo

DUE CUORI E UNA PADELLA

Gli argomenti del corso, come sempre in un'unica lezione, sono:

• Bicchierino di crema di mais al bacon
• Fettuccine in capasanta
• Gamberoni in cuori di filetti di orata
• Caffé... goloso!

sì sì, signori uomini, non dimentichiamoci del 14 febbraio!!! e noi sappiamo quanto amore ci sia nel cucinare insieme...

Per i particolari e le informazioni spicciole (orari, location, ecc.), contattateci: un commento sul blog, due righe su facebook (IoCucinoItaliano Associazione enogastronomica), una email a info@iocucinoitaliano.it e il gioco è fatto... Per i poco tecnologici, amanti del contatto diretto, c'è anche il cellulare: +393772436205 (in questo periodo, normalmente, risponde Rossella)

Anteprima dei prossimi post: a breve vi informeremo di tutte le nuove iniziative: calendario corsi, prossimi eventi, nuove convenzioni ed opportunità per i nostri associati.

A presto, e come sempre, buona tavola a tutti!