sabato 23 marzo 2013

Corsi progetto Unialbisola

Ciao a tutti
 
Voglio ringraziare di cuore, tutti i corsisti che hanno partecipato ai corsi di cucina del progetto "UniAlbisola" che ogni anno organizza il comune di Albisola Superiore.
La nostra associazione in collaborazione con la ditta Vivenda, leader nazionale della ristorazione colletiva, ha selezionato le ricette e seguito la loro realizzazione, il cui tema era "Alla riscoperta dei gusti del territorio". I piatti da noi proposti a tale proposito hanno suscitato molto successo tra i numerosi corsisti presenti che hanno potuto assaggiare tutte le ricette preparate.
Abbiamo voluto quindi pubblicare una ricetta, che ha raccolto, tra tutte quelle presentate, il maggior numero di consensi. La torta di riso tradizionale della riviera di ponente, che io da buona ligure, ho riesumato da un vecchio libro di ricette della nonna.

Buona tavola a tutti
Cristina

Torta di riso

Ingredienti per 4 persone:

 180 gr di riso  1 lt di latte, 1 scalogno, 3 uova, 400 gr di prescinséua, 100 gr di panna, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro, maggiorana, olio evo, pane grattugiato sale e pepe.

Preparazione:

In una pentola mettete un battuto di scalogno con olio extravergine, fate rosolare, aggiungete quindi il riso, fate tostare e aggiungete il latte poco alla volta. Lasciate cuocere per 15 minuti, quindi levate dal fuoco, aggiustate di sale, aggiungete il parmigiano e il burro per mantecare. Spianate il riso in una tortiera unta di olio e precedentemente spolverata con il pane grattugiato. In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate, aggiungete poi la prescinséua, la panna e la maggiorana tritata finemente. Versate questo composto sul riso, infornate a 180 ° per 30 minuti. Sfornate e lasciate riposare per 20\30 minuti.
Ottima mangiata tiepida e ancora meglio il giorno dopo.
A prescinséua 
L’è fæta cö o læte, lasciou a inacidì,
o l’è un prodotto san, da-a nostra tradision zeneize.
O l’è un mangià genuin che proprio no te fâ ingrascià
g’ha e giuste calorie e quaexi ninte grasci.
A Prescinsêua
no l’existe in t’a lengua italiann-a.
A Prescinsêua
a ciù mëgio a l’è quella dö Tigullio.
A Prescinsêua
se ti a mangi ti te senti proprio ben
perché a prescinsêua, no te lascia a pansa vêua
Tratta dalla canzone dei "Buio pesto "
E’ fatta con il latte, lasciato a inacidire,
è un prodotto sano della nostra tradizione genovese.
E’ un mangiare genuino che proprio non ti fa ingrassare,
ha le giuste calorie e quasi niente grassi.
A Prescinsêua
non esiste nella lingua italiana
A Prescinsêua
la migliore è quella del Tigullio
A Prescinsêua
se la mangi tu ti senti proprio bene
perché la prescinsêua, non ti lascia la pancia vuota.